由于加工方法不同，所以必须根据尺寸精度对不锈钢表面的加工状况进行分类，确定。从表面粗糙的零件到表面光滑、干净的零件之间的种类不计其数。而表示这种感觉的量的大小就是表面粗糙度。他主要受加工时候使用的刀具以及加工方法的影响。在图样上，加工面的表面粗糙度的表示通常使用加工符号和表面代号。

加工符号用来大致区分为零件的表面粗糙度，通常使用三角符号和波浪形符号表示。JIS中三角符号有四种，三角形的个数越多表示加工面越精细，它表示的是切削加工面，波浪形代号表示的是非切削面。这些符号有时候只作为符号单独使用，有时候与表面粗糙度数值一起使用。当单独使用加工符号时候，一般会认为，与表面粗糙度三角符号相对的区间值的数值范围很大。

当对表面粗糙度要求更加高，单独使用加工符号难以对其进行表示时候，就要用表面代号。表面代号完整的表示方法，包括加工方法，表面粗糙度的上下区间值以及与此相对的取样长度，加工纹理。